這一道奶油椒鹽鮭魚炒飯,說快可以很快,但說慢也可以很慢,因為需要較多的工序,但如果材料準備妥當,也可以在營區裡昇火後快速的完成一道主餐.
鍋具:
鑄鐵鍋 我使用26CM的
主食材:
隔夜飯(兩杯米煮熟)
鮭魚尾(因沒刺,好碎肉,想吃油嫩點可以選鮭魚肚段,但要挑刺)
洋蔥1個
紅蘿蔔半段(可酌量增減)
奶油 100G
佐料:
橄欖油少許
蒜頭 4瓣(選中大瓣的)
粗粒黑胡椒
無鹽奶油一小塊 約7-80g
青蔥2支(想吃甜點的蔥,可選用三星蔥)
檸檬一個
義大利香料(想吃帶點義式風味的可撒點,不喜的可省略)
如果要使用於露營上,各項材料可以在前一天在家裡準備好打包,去營地昇火後進行調理即可,可以省去很多在營地處理的時間,這樣可以快速上桌.
做法:
1.在前一晚,先進行煮白米飯,要做炒飯的飯米水比例要調整,以米水例為1:0.9進行,也就是一杯米加0.9杯水,我們使用兩杯,所以是兩杯米加1.8杯水,洗好米,加好水後,在入電鍋前,先滴幾點橄欖油,這樣可以讓飯粒更粒粒分明,炊飯後鬆飯放涼,放涼後蓋上保鮮模戳洞撒水氣(避免飯粒含水太軟)
開始進行備料--->(以下步驟可以在家裡備好料)
2.取出隔夜飯翻鬆,退常溫備用,
3.鮭魚尾抹鹽醃漬10分鐘,入烤箱200度C烤20分鐘,待魚肉熟透,取出,放入盤子內,以鐵叉子進行剝離骨肉,並盡量把鮭魚肉弄碎(可以含魚皮)後備用。另外鮭魚骨不要浪費的丟掉哦,可以用來煮味噌湯哦.
4.在進行烤鮭魚時間,取洋蔥,紅蘿蔔切碎粒,碎粒,就是比切丁更小些,裝盤備用.(這是可以給有小朋友的家庭用,紅蘿蔔切碎粒,小朋友會搞不清楚一併吃下去,如果喜歡吃更有顆粒感的可以切丁就好)
5.青蔥2支切丁,約1公分段備用.,奶油切一小塊約7-80g
開始進行調理----->(以下步聚可以在營地進行)
6.蒜頭打碎,大火熱鍋後滴入幾滴橄欖油(足夠抹上薄薄一層油即可,因為後續還要加奶油及鮭魚皮肉也會生油,所以不要太油),轉中火,下洋蔥碎,紅蘿蔔碎,蒜頭碎進行翻炒,炒到洋蔥接近透明帶點微焦,香氣出來.
7.放入奶油塊,稍稍翻炒一下讓奶油塊熔化,倒入鮭魚碎,撒一小匙海鹽(鹽請自行控制,有人吃重鹹,有人口味淡),撒入粗粒黑胡椒(量可多點,增添香氣,如果想吃義式風味,此時可以順便撒入義大利香料),開始進行翻炒,炒到奶油及黑胡椒粒均勻分佈.
8,轉最小火(用鑄鐵鍋可直接熄火,利用鍋本身溫度),倒入白飯,進行翻炒讓材料均勻混合,順便將米團慢慢分開,讓米可以粒粒分離.(開小火或熄火是避免白飯入鍋翻炒時,昇溫出水,這樣會讓整鍋飯變成......過軟的燉飯)
9,飯與食材混合好後,開大火,放入青蔥加炒一下(不要炒太久,主要是讓蔥也加熱一下增加香氣而已),立即關火,出爐了,這時可以切三片檸檬裝點一下,或盛飯後,撒入點檸檬汁,更有風味.
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